استفاده از باکتری آمونیفیلوس اگزالاتیکوس به عنوان پروبیوتیک در صنایع کنسروسازی اسفناج به منظور کاهش اگزالات

چکیده زمینه و هدف: حدود 75 درصد سنگ‌های ادراری از کلسیم اگزالات تشکیل می‌شوند. گونه اسفناج به عنوان یک گیاه حاوی اگزالات بالا شناسایی شده است. هدف این مطالعه بررسی استفاده از باکتری آمونیفیلوس اگزالاتیکوس به عنوان پروبیوتیک در صنایع کنسروسازی اسفناج به منظور کاهش اگزالات بود. روش بررسی: در این مطالعه تجربی سویه باکتری آمونیفیلوس اگزالاتیکوس به روش مولکولی شناسایی شد. بیومس باکتری تهیه شد و وزن‌تر آن سنجیده شد. عصاره رقیق شده و رقیق نشده اسفناج با بیومس باکتری مخلوط و انکوبه شد. هم‌چنین عصاره رقیق شده اسفناج با سوسپانسیون آنزیمی‌باکتری مخلوط و انکوبه گردید. غلظت اگزالات با کیت تشخیص اگزالات سنجیده شد. یافته‌ها: سویه جدا شده آمونیفیلوس اگزالاتیکوسDIM در سایت NCBI با شماره پذیرش HQ398365 ثبت شده است و این سویه توانست 3/98 درصد مقدار اگزلات را در عصاره رقیق شده و54/51 درصد مقدار اگزالات را در عصاره رقیق نشده اسفناج کاهش داد. نتیجه‌گیری: سویه آمونیفیلوس اگزالاتیکوس DIM می‌تواند یک کاندیدای مناسب پروبیوتیک برای کاهش اگزالات در بدن باشد. هم‌چنین می‌توان از این باکتری در محصولات کنسرو شده دارای اگزالات بالا مانند اسفناج برای کاهش میزان اگزالات و مطلوب کردن این محصولات استفاده کرد. واژه‌های کلیدی: آمونیفیلوس، اگزالات، اسفناج، پروبیوتیک